FUMOIR
Pourquoi fumer à froid ? Un bon fumage, tel qu’il est pratiqué par les
professionnels comporte 3 étapes : le salage, le séchage et le fumage.
Cette dernière étape se fait à froid pour éliminer l’eau libre, sans dessécher
ou croûter le produit. La fumée est produite par combustion lente
de la sciure de chêne et refroidie dans l’appareil pour un fumage homogène.
Fumez à la sciure de bois, de chêne de préférence, vos poissons
(saumon, truite, anguille, hareng, …), crustacés (homard, langouste,
coquilles Saint-Jacques, …), viandes (magret, filet mignon, …), charcuterie
(saucisse, lard, jambon, …) à un coût très économique !
FUMOIR À 1 ÉTAGE
Épingle chauffante avec minuterie permettant l’allumage automatique
et la combustion de la sciure. Livré avec recharge de sciure de chêne
première qualité, indispensable pour obtenir ce goût et ces saveurs
uniques.
Modèle FM 2 : grille de cuisson : 400 x 600 mm
Modèle FM 3 : grille de cuisson : 400 x 800 mm
FUMOIR À 2 ÉTAGES
Fumoir à jambon à utiliser sur 1 niveau pour le fumage des jambons
entiers à l’os… ou 2 niveaux pour fumer poissons, charcuterie.
Modèle FM 4: Grille de cuisson inférieure 400 x 600 mm
Grille de cuisson supérieure 315 x 545 mm
